Le verger recèle quelques trésors : arbres rustiques, à hautes tiges, ayant souvent une bonne résistance aux maladies sans intervention extérieure. Des découvertes sont encore à faire car nous ne les avons pas encore tous identifié formellement.
La pomme dans l’histoire
Le pommier est sans doute originaire d’une région située entre le Caucase et la Chine. L’espèce cultivée de nos jours est un hybride dont la diffusion au travers du monde aurait commencé près de 8000 ans avant notre ère.Des traces de pommiers ont été retrouvées dans la vallée du Jourdain, lors de fouilles effectuées à Jéricho.Théophraste, philosophe grec, décrivait en 300 avant J.C. 6 variétés de pommiers, les soins aux pommiers et les techniques de greffe.Les Romains diffusent les pommiers dans tout l’empire, y compris les îles britanniques.Au 1e siècle après J.C., une trentaine de variétés étaient déjà connues. Au XVIe siècle, on dénombre une centaine de variétés en France, et plus de 500 variétés dans un catalogue français au XIXe siècle.Le mot «pomme» vient de la chanson de Roland (en 1080). Il vient du latin poma qui signifie «fruit» et qui a remplacé malus du latin classique.
La pomme, c’est bon pour la santé
La pomme est un fruit plein de vitamines (C, B1, B2, B3 ou PP, B5, E, K, provitamine A, calcium, fer, magnésium, phospore, potassium, sodium, manganèse, …).La pomme est riche en anti-oxydant. La pectine qu’elle contient forme une sorte de gel qui peut participer à la baisse du taux de cholestérol.Son apport en énergie (54 cal/100g) provient essentiellement du fructose et de glucides qui sont assimilés lentement par l’organisme. C’est le fruit idéal pour les petits creux; elle calme bien la faim. De plus, ses 85% d’eau permettent une bonne réhydratation du corps, surtout au moment d’activités physiques.
L’utilisation de la pomme
Pour profiter au maximum de toutes les vertus de la pomme, il est préférable de la consommer crue avec la pelure. Néanmoins, informez-vous: certaines pommes sont meilleures crues, d’autres sont plutôt utilisées cuites ou d’autres encore sont plutôt utilisées pour la fabrication du cidre ou du calvados.
Quelques variétés de pommes du jardin
Belle de Boskoop
La Belle de boskoop a été introduite en 1856 aux Pays-Bas.
Récolte: 2e semaine d’octobre
Consommation: de la 2e semaine de novembre à la 4e semaine de mars
Fruit: fruit vert jaunâtre lavé de rouge mat, à la chair ferme et parfumée
Appréciation: chair à saveur fine sous une peau rugueuse, un rien rustique
Utilisation: excellent fruit de table et de cuisson. Sa grande taille la prédispose davantage à la cuisine.
Belle Fleur rouge
Synonymes: Pomme de Pentecôte, Pomme d’Ohl, Mutterliesel, Grunstetter, Belle femme, Belle Fleur Longue, Belle Fleur double, Langer Belle Fleur, Red Belle Fleur, Auberive, Striped Belle Fleur, Belle Fleur de France, Double Belle Fleur, Crotte, Richarde, Monsieur, Baldrange, Courtil, de Croque, Claîret, Wigwam
Récolte: 2e semaine d’octobre
Consommation: de la 1e semaine de décembre à la 3e semaine de mai
Fruit: Epiderme assez gras, chair blanc-jaunâtre, croquante, juteuse, parfum doux et recherché
Appréciation: Parfum doux et recherché, notamment pour son arôme
Utilisation: bonne pomme à couteau et à pâtisserie
Golden Delicious
Synonymes: Yellow delicious, golden, stark golden delicious
Synonymes étrangers: Gelber Köstlicher, Delicios auriu, Zolotoe prevoskodnoe
Histoire
La Golden Delicious est une création de la nature, probablement le résultat d’un croisement d’un pépin de Grimes Golden pollinisé par le pollen d’une Golden Reinette. L’arbre sauvage a été trouvé vers 1890 en à Clay County en Virginie occidentale. Le fermier s’appele Anderson H. Mullins. C’est en participant à un concours de pommes qu’il la fait remarquer auprès des pépinières Stark. En 1912, Paul Stark parcourt plus de 1000km pour faire signer un contrat de 5000 dollars à Mullins pour obtenir des greffons de cet arbre, baptisé Mullins Yellow Seedling, le semis jaune de Mullins.Pendant 30 ans, la famille Mullins reçu une rente annuelle de 100 dollars pour conserver l’arbre originel. Une cage métallique, munie d’un système d’alarme fut alors installée autour de l’arbre.Dès 1914, les entreprises Stark distribuèrent cette variété, rebaptisée entre-temps la Golden Delicious, aux Etats-Unis, au Mexique, en Tasmanie (Australie), en Afrique du Sud et en France. En Belgique, il faudra attendre 1945 pour la voir apparaître dans les vergers en culture intensive.
Récolte: de fin septembre à la 3e semaine d’octobre
Consommation: de la 1e semaine d’octobre à la fin avril
Fruit: fruit à peau lisse, jaune verdâtre à chair blanche-jaunâtre, juteuse, ferme et fine
Appréciation: saveur sucrée, légèrement acidulée et agréablement parfumée. Le goût est sucré (13 à 15% de sucres), peu acide (0,6 à 0,7%) et anisé chez les fruits bien mûrs.
Utilisation: Excellente pomme à couteau
La Golden Delicious est utilisée comme géniteur dans la création de nouvelles variétés de pommes, grâce à ses qualités.En tant que mère, voici une liste non exhaustive de nouvelles variétés qu’elle a permis de créer:
- x Cox Orange ⇒ Freyberg (Nouvelle Zélande 1939)
- x Cox Orange ⇒ Rubinette (Suisse 1966)
- x Cox Orange ⇒ Sampion (république tchèque)
- x Idared ⇒ Arlet (Suisse 1958)
- x Indo ⇒ Mutsu = Crispin (Japon 1930)
- x James Grieve ⇒ Elan (Pays-Bas 1967)
- x Jonathal ⇒ Blushing Golden (USA 1959)
- x (Conrad x Red Delicious) ⇒ Ozark Golden (USA 1970)
- x Lundbytorpe (DK) ⇒ Delbard jubilé (France 1968)
- x Reinette Clochard ⇒ Belchard (France)
- x Reinette Clochard ⇒ Charden (France)
- x Reinette Clochard ⇒ Golchard (France)
- x Ingrid Marie ⇒ Elstar (Pays-Bas 1955)
- x Ingrid Marie ⇒ Odin (Pays-Bas)
En tant que père, voici une liste non exhaustive de nouvelles variétés qu’elle a permis de créer:
- x Clivia ⇒ Pinova (Allemagne)
- x Fraurotacher ⇒ Maigold (Suisse 1944)
- x Ingrid Marie ⇒ Ingol
- x James Grieve ⇒ Greensleeves (Royaume-Uni 1966)
- x James Grieve ⇒ Falstaff (Royaume-Uni 1971)
- x Jon Grimes Golden ⇒ Delbarestivale (France 1956)
- x Kidds Orange ⇒ Gala (Nouvelle Zélande 1939)
- x McIntosh ⇒ Spencer (Canada) ⇒ Summerred (Canada)
- x schorfresistente Sämlinge ⇒ Sir Prize (USA)
La Golden Delicious se retrouve aussi grand-parent de nombreuses autres variétés dont, par exemple:
- Greenstar ⇐ Delbarestivale x Granny Smith
- Kanzi ⇐ Braeburn x Gala
- Rubens ⇐ Gala x Elstar
Jacques Lebel
Le premier pommier se trouvait chez M. Jacques Lebel, à Amiens en 1849. Ce pommier s’est répandu ensuite en France, puis en Europe et même jusqu’en Amérique.
Synonymes: Jakob Lebel
Récolte: octobre
Consommation: de milieu novembre à décembre
Fruit: grand fruit jaune vert, marbré et strié de rouge pâle du côté ensoleillé
Appréciation: saveur assez fine, tendre, juteuse, aigrelette, agréable mais pas très prononcé
Utilisation: pomme à cuire, à sécher, à beignets et à cidre
Reinette étoilée
Synonymes: reinette rouge étoilée, ster appel, Stern Renette, Roter Stern Renette
Récolte: 2e semaine d’octobre
Consommation: de la 2e semaine de novembre à la 1e semaine de février
Fruit: beau fruit rouge carmin à chair ferme et blanche, quelquefois rosée
Appréciation: saveur sucrée et parfumée
Utilisation: pomme à couteau et pomme à cuire
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