Les autres noms de la vitamine K sont: phylloquinone (K1) ou ménaquinone (K2). Ce sont 2 formes différentes qui ne viennent pas des mêmes sources. La phylloquinone (C31H46O2) provient des végétaux et a l’apparence d’une huile jaune sous sa forme pure. La ménaquinone (C31H40O2) est fabriquée par des bactéries de la flore intestinale à partir de tissus animaux, notamment la viande, les oeufs et le lait.
Il existe aussi la ménadione (C11H8O2), qui est en fait une provitamine K2. Elle a des effets secondaires en tant que complément alimentaire, mais on l’étudie dans le cadre de la lutte contre le cancer, associée à la vitamine C.
La vitamine K est une vitamine liposoluble.
Histoire et découverte
Le biochimiste danois Carl Peter Hendrik Dam a découvert l’existence de la vitamine K lors d’une expérience sur le cholestérol avec des poulets. Il s’est aperçu que les animaux souffraient d’hémorragie même en leur redonnant du cholestérol par la suite. C’est ce qui a inspiré le nom de Koagulationsvitamin. L’Américain Edward Doisy parvient à la synthétiser chimiquement en 1939. Lui et Dam reçoivent ensemble le Prix Nobel de médecine de 1943 pour ces travaux.
Les sources de vitamine K
On en trouve dans les légumes-feuilles (brocolis, choux, épinards, laitue…), dans les tomates, l’huile de soja et l’aigremoine. Les aliments suivants en contiennent notamment:
Les apports journaliers recommandés
| Age | AJR (µg/jour) |
|---|---|
| Nourrissons | 5 à 10 |
| Enfants de 1 à 3 ans | 15 |
| Enfants de 4 à 6 ans | 20 |
| Enfants de 7 à 9 ans | 30 |
| Enfants de 10 à 12 ans | 40 |
| Garçons de 13 à 15 ans | 45 |
| Filles de 13 à 15 ans | 45 |
| Garçons de 15 à 19 ans | 65 |
| Filles de 15 à 19 ans | 65 |
| Homme adulte | 45 |
| Femme adulte | 45 |
| Senior > 75 ans | 70 |
| Femme enceinte | 45 |
| Femme allaitante | 45 |
Source: AFSSA
Les rôles de la vitamine K
C’est la vitamine de la «Koagulation», telle que publié pour la première fois en allemand.
Synthétisée par la flore intestinale, elle a en effet un rôle fondamental dans la coagulation du sang. Nos besoins sont normalement satisfaits par la synthèse de notre flore intestinale (du côlon droit principalement).
Si un nouveau-né nourri au sein a une tendance hémorragique, cela peut être dû à une carence maternelle en vitamine K, qui passera inaperçue chez elle. Mais son enfant, sous-alimenté par son lait carencé, en subira les conséquences.
La vitamine K intervient également dans la fixation du calcium par les os.
Les carences
Les carences sont rarissimes car les bactéries de la flore intestinale en produisent normalement en quantité suffisante.
Les surdoses
Aucun niveau maximum journalier n’a été fixé.
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