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Le fructose

Alpha D-fructose

Formule: C6H12O6Type de substance: sucreAutres noms: lévulose Présentation Le fructose est un sucre simple se présentant sous la forme de poudre ou cristaux blancs qui caramélise à 100 °C. Formule […]

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Le galactose

Beta D-galactose

Formule: C6H12O6Type de substance: sucre Présentation Le galactose est un sucre simple. Il se rencontre rarement seul. Il provient généralement du lactose, un sucre complexe, dont il est l’un des […]

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Le glucose

Alpha D-glucose

Formule: C6H12O6 Type de substance: sucre Autres noms: dextrose, D-glucose Présentation Le glucose est un sucre simple (aussi appelé « ose ») se présentant sous la forme d’une poudre blanche ou d’un […]

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HMF ou hydroxy-méthyl-furfural

Hydroxy-methyl-furfural

Autre nom: 5-Hydroxy Méthyl-2-FurfuralFormule: C6H603Type de substance: dérivé du glucose et du fructoseLe HMF se forme à partir de glucose et de fructose. Il se retrouve notamment dans les confitures, […]

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Le sucre et les sucres

Inutile sans doute de vous demander si vous connaissez le sucre? Sucre cristallisé, sucre glace ou impalpable, il rend les desserts doux. Mais que contient le sucre?…. des sucres bien […]

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Le saccharose

Saccharose

Formule: C12H22O11 Type de substance: sucre Autres noms: saccarose (nouvelle orthographe), sucre de table, sucre blanc, sucre impalpable, sucrose (en anglais) Présentation Le saccharose est un sucre composé et se […]

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