Le galactose

Formule: C₆H₁₂O₆Type de substance: sucre

Présentation

Le galactose est un sucre simple. Il se rencontre rarement seul. Il provient généralement du lactose, un sucre complexe, dont il est l’un des constituants.

Formule

Sa formule chimique brute est C₆H₁₂O₆. Celle-ci ne permet pas de le différencier d’autres sucres. C’est en regardant l’agencement précis de la molécule dans l’espace que l’on pourra le distinguer d’autres sucres simples: le glucose, le fructose ou le mannose.

ôle

Bien que ce soit un sucre simple, il ne constitue pas une source d’énergie directement utilisable par le corps. Il doit d’abord être transformé en glucose par le foie.

Pouvoir sucrant

Son pouvoir sucrant est assez faible aux environs de 30. Ils est plus faible que celui du glucose. Néanmoins, comme il est peu soluble dans l’eau, ce n’est pas pour sa qualité sucrante qu’il est recherché ou utilisé.

Sources

Il est présent dans:

• les produits laitiers, sous la forme de lactose
• le miel (environ 3%)