Variantes de la recette de kéfir de fruits

Variantes

Pour varier un peu les plaisirs, voici toute une série de variantes de la recette de base: remplacer un ingrédient par un autre, ajouter un autre fruit et faire varier la durée de la fermentation.

Variantes de l’eau

On peut remplacer l’eau par du thé, en glissant par exemple 1 ou 2 sachets de thé dans la préparation. Quelques suggestions:

• thé de fruits (églantier, pomme, mélange de fruits)
• thé vert
• thé noir

Si le sachet de thé est muni d’une agrafe, n’oubliez pas de l’enlever.

Variantes: remplacer le citron

On peut remplacer le citron par d’autres fruits:

• orange
• citron vert
• mandarine
• pamplemousse

On peut presser la tranche de citron qui a déjà servi dans la préparation et en verser le jus dans le kéfir de fruits.

Vous serez sans doute étonné qu’une étude (voir plus bas) n’a pas mis en évidence d’influence du citron. Avec ou sans citron, les grains de kéfir donnent des résultats similaires.

Ajout d’autres fruits frais

On peut ajouter d’autres fruits frais:

• mangue
• ananas
• papaye
• kiwi
• fraise

Variantes des fruits secs: une recette avec ou sans la figue?

On peut utiliser d’autres fruits secs:

• raisins secs
• prunes séchées
• abricots séchés
• dattes séchées
• tranches de bananes séchées
• chips de noix de coco

Selon une étude de J. Reiß, l’utilisation ou non d’un fruit sec ou d’un autre modifie la composition du breuvage:

• avec la figue — et en particulier sa pulpe —, les grains de kéfir se multiplient le plus: 70% et plus selon la partie de figue utilisée. Avec des dattes, des prunes ou des raisons, l’augmentation ne dépasse pas 4%
• la quantité de glucose qui reste après fermentation est aussi la plus élevée avec les figues, suivies non loin des dattes, des raisins et des prunes
• c’est aussi avec la figue qu’il reste le moins d’acide lactique après fermentation. Avec les dattes, les raisins et les prunes, il en restera au moins 10 fois plus
• la figue mène aussi au minimum d’acide acétique (vinaigre)
• l’éthanol est plus présent avec des figues, mais le maximum n’est atteint qu’après 6 jours. La quantité d’alcool est plus faible avec des dattes, des raisons et des prunes
• l’acidité est similaire, peu importe le fruit sec utilisé et tourne autour de pH=4,5. Etonnamment, le scientifique n’a pas vu de différence dans les résultats avec ou sans la présence de citron.

Variantes du sucre

On peut utiliser d’autres substances sucrantes: sucre blanc ou du miel. Les diabétiques peuvent utiliser du fructose. La saccharine ou autres édulcorants ne conviennent pas. On peut faire varier les quantités de sucre. Attention à ne pas en mettre trop peu toutefois, car les grains pourraient manquer de nourriture.

Variation de la durée de fermentation

On peut faire varier le temps de fermentation: 24, 48 ou 72 heures. Attention, une longue fermentation dans un bocal hermétiquement fermé amène une grande production de gaz carbonique (CO2). Ceci peut amener une explosion du récipient.

Au plus longtemps on laisse la fermentation se dérouler, au moins il reste de sucre dans le breuvage et au plus le taux d’alcool augmente (max. 3°). Au-delà de 3 jours toutefois, la boisson devient assez imbuvable. Certains prétendent qu’après 24 h de fermentation, le kéfir de fruits a des vertus laxatives. Après 48 h de fermentation, le kéfir de fruits régule et rétablit la fonction intestinale.

Mélanges avec des jus de fruits

Kéfir à base de jus de raisins

Pour réaliser un kéfir au jus de raisins, utilisez une part d’eau et une part de jus de raisins (blancs ou noirs). Pour ce faire, vous pouvez utiliser du jus de raisins en bouteille, à condition que le jus soit 100% naturel, sans additifs. Si vous utilisez du jus de raisins fraichement préparé, vous bénéficiez de la présence de la levure naturellement présente à la surface du raisin (la pellicule présente sur la peau du raisin).

Ne remplissez pas le bocal à plus de 2/3 de sa capacité pour laisser place au dégagement de gaz. Fermez le récipient avec un couvercle hermétique et laissez fermenter 24 h. Puis séparer le kéfir de ses grains. Vous obtenez un kéfir de raisins qui rappelle le champagne par ses bulles. Pour obtenir un goût qui se rapproche du champagne, utilisez ¼ de jus de raisins non murs et ¾ de jus de raisins murs. Ou encore le jus d’un citron pour 500ml de jus de raisins murs. L’utilisation de raisins noirs finira par colorer les grains de kéfir. Cela ne pose aucun problème particulier. Vous pouvez aussi conserver ces grains séparément et ne les utiliser que pour cette recette.

Kéfir à la noix de coco

Le lait de coco est une solution saline qui contient des sucres, des sels et des vitamines. Toutefois, sa quantité de sucre engendre des déséquilibres en cas d’ingestion massive et prolongée dans le temps. En le fermentant, on réduit nettement le déséquilibre au niveau des sucres: il est mieux assimilé par le corps.

En le consommant sous forme de kéfir à la noix de coco, il devient une boisson isotonique idéale. La recette est simple: il suffit de verser le lait de coco dans le récipient et d’ajouter les grains de kéfir. Puis fermez et laissez fermenter.

Kéfir de fruits en mélange

Même si le kéfir de fruits a fort bon goût tout seul, on peut varier les plaisirs en le mélangeant à divers jus de fruits comme du:

• jus d’ananas
• jus de bananes
• jus multi-vitamines
• jus de mangues
• jus d’abricots
• jus d’oranges
• jus de pommes
• jus de raisins
• jus de cerises
• jus de cassis

Vous pouvez aussi ajouter 2 ou 3 c. à s. de sirop de sureau par litre de kéfir de fruits.

Sources