Magrets de canard aux figues et au thé

Lavez l'orange et prélevez le zeste en minces rubans, puis pressez-la. Versez dans une casserole 2 dl de jus, ajoutez 1 dl d'eau et portez à ébullition. Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min.

Faites cuire les zestes 3 minutes dans l'eau bouillante. Filtrez le jus d'orange au thé au-dessus d'une petite casserole, ajoutez le miel: mélangez et portez à ébullition. Ajoutez alors les figues et les zestes égouttés, laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux, retirez du feu, couvrez et réservez

Quadrillez la peau des magrets en l'incisant, saupoudrez de sel, de poivre et de quatre-épices. Faites chauffer une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté peau en dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez-les et saisissez l'autre côté

Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu'une cuiller à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Mélangez bien puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Déposez les magrets sur une planche. Prélevez les figues et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes

Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits. Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues et servez aussitôt