Tarte à la compote de pommes

Coupez les pommes reinettes en 4, épluchez-les, ôtez-en le cœur, coupez-les en petits dés de 1 cm de côté et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 2 c. à s. d'eau. Posez la casserole sur feu vif, couvrez-la, portez à ébullition, puis retirez le couvercle et laissez cuire 10 minutes, en tournant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, jetez 100 g de sucre dans la casserole, mélangez en tournant vivement avec la spatule, laissez sécher la compote 5 minutes en ne cessant de tourner, puis retirez du feu et laissez tiédir

Allumez le four à 230 °C. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre, étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Mettez au four pour 15 minutes, puis retirez la tarte du four. Débarrassez-la du papier et des légumes secs et laissez-la refroidir 5 minutes

Pendant ce temps, coupez les pommes golden en 4, ôtez-en le cœur et coupez-les en très fines lamelles

Garnissez la tarte de compote, couvrez de lamelles de pommes, poudrez des 25 g de sucre restant et remettez au four pour 10 minutes

A sa sortie du four, démoulez la tarte et laissez-la complètement refroidir avant de la servir