Un délicieux gratin de chicons ou endives belges, accompagnés de jambon cuit.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 50 minutes |
| Temps d'Attente | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 8 chicons
- 8 tranches jambon cuit
- 40 cl lait
- 2 gousses ail
- 4 c. à s. farine
- 150 g beurre
- 300 g fromage à gratin ou gruyère râpé
- 1 c. à c. sucre cristallisé
- sel et poivre
- muscade
Ingrédients
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Instructions
Cuisson des chicons
- Nettoyez les chicons: lavez et otez le cone à la base du chicon (il donne un goût amer)
- Epluchez les gousses d'ail
- Faites fondre le tiers du beurre à feu moyen. Ajoutez les chicons avec un peu d'eau et le sucre.
- Laissez braiser pendant 15 minutes en refermant le couvercle. Ajoutez l'ail pressé après les 5 premières minutes de cuisson
- Tournez régulièrement. Les chicons caraméliseront légèrement.
- Faites longuement égouter les chicons en conservant le jus de cuisson.
Préparation de la sauce béchamel
- Pendant la cuisson des chicons, préparez la sauce béchamel: faites fondre le reste du beurre à feu vif
- Dès que le beurre est fondu, ajoutez la farine en mélangeant bien au fouet.
- Ajoutez le lait hors du feu en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
- Remettez sur le feu, ajoutez le jus de cuisson des chicons et le reste du lait. Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant bien.
- Ajoutez sel, poivre, muscade et la moitié du fromage râpé. Mélangez pour bien incorporer le fromage fondu dans la sauce
- Quand la sauce est onctueuse et épaisse, arretez la cuisson
Cuisson au four
- Otez la couenne du jambon
- Enroulez chaque chicon d'une tranche de jambon et disposez-le dans un plat à gratin
- Napez le tout de sauce béchamel. Parsemez le plat avec le reste du fromage râpé.
- Faites cuire à 210 °C pendant 20 minutes. Servez avec de la purée maison.
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