Les mesures en cuisine

Quelques mesures empiriques

Il est préférable d’utiliser des instruments gradués afin d’obtenir un résultat précis et constant. Néanmoins, à défaut, voici quelques mesures utiles:

• 1 grand verre d’eau: 2 dl
• 1 verre moyen: 1,5 dl
• 5 à 6 cuillers à soupe d’eau: 1 dl
• 1 cuiller à soupe rase: 1,5 cl, soit
  • 10 g. de farine
  • 15 g. de sucre
  • 20 g. de sel
  • 15 g. de beurre
  • 12 g. de riz
  • 10 g. de fécule
• 1 cuiller à café rase: 0,5 cl, soit
  • 3 g. de farine
  • 5 g. de sucre
  • 5 à 6 g. de sel
  • 2,5 g. de levure lyophilisée
• 1 morceau de sucre: 5 g.
• 1 feuille de gelatine: 2,5 g.

Les températures du four

Certaines recettes donnent des températures de cuisson au four précises. Mais qu’en est-il des valeurs de thermostat ou de « four doux »? Voici quelques indications pour un thermostat dont les graduations vont de 1 à 10 ou de 1 à 8, ainsi que 2 séries de dénominations de températures:

De four	à four	Thermostat de 100 à 300 °C	Thermostat de 1 à 8	Thermostat de 1 à 10
Tiède	Tiède	100 °C	1	1
Tiède	Très doux	110 °C	1 – 1,5	1,5
Tiède	Très doux	125 °C	1,5 – 2	2
Modéré	Doux	150 °C	2 – 3	3
Modéré	Doux	175 °C	3 – 4	3,5 – 4
Moyen	Chaud	200 °C	4 – 5	5 – 6
Chaud	Chaud	225 °C	5 – 6	6 – 7
Chaud	Très chaud	250 °C	6 – 6,5	7 – 8
Bien chaud	Très chaud	275 °C	7 – 7,5	8 – 9
Très chaud	Brûlant	300 °C	8	9 – 10