Salade de pommes de terre au lard

Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas. Mettez-les dans une casserole, couvrez- les d'eau froide et portez lentement à ébullition; salez et laissez cuire de 20 à 25 min., jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres: la pointe d'un couteau doit les pénétrer facilement

Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez celui-ci en fins bâtonnets. Pelez les oignons et émincez-les finement

Mettez le lard dans une poêle, laissez-le cuire à feu doux pendant 5 min, puis ajoutez-y les oignons. Mélangez, couvrez et laissez cuire à nouveau pendant 10 min, en remuant de temps en temps avec une spatule.

Préparez la vinaigrette: versez le vinaigre dans un bol, salez et poivrez légèrement, puis incorporez l'huile en battant avec une fourchette.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, laissez-les tiédir pendant quelques minutes, puis pelez-les. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans un plat creux

Versez la vinaigrette dans la poêle contenant les oignons et les lardons, laissez-la chauffer pendant 1 min, puis versez le contenu de la poêle sur les pommes de terre.

Mélangez délicatement la salade et servez sans attendre.