E161b: lutéine

Le E161b ou lutéine est un colorant jaune de la famille des xanthophylle (du grec «Xanthos»: jaune).

La lutéine est un caroténoïde qui se retrouve dans les légumes jaunes (maïs, carotte) et certains légumes-feuilles (épinard, oseille). Elle peut être ajoutée à l’alimentation de la volaille afin de colorer davantage le jaune de l’œuf et pour colorer la peau du poulet de chair.Au niveau de l’alimentation humaine, il a été montré que :

• la lutéine réduit le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l’âge pouvant mener à la cécité.
• la lutéine est mieux absorbée si elle vient du jaune d’œuf plutôt que des légumes-feuilles