Le lapin à l’ancienne, c’est un plat rustique et réconfortant qui a tout pour plaire. Avec ses morceaux de lapin tendrement mijotés dans une sauce au vin blanc et à la moutarde, relevée par des lardons fumés et de petits oignons fondants, ce classique de la cuisine française allie simplicité et saveurs. Parfait avec des pâtes fraîches ou des légumes verts, il mettra tout le monde d’accord à table.
Faites rissoler les lardons sans matière grasse, dans une grande sauteuse. Egouttez-les, ajoutez une noix de beurre et faites dorer rapidement les morceaux de lapin, à bon feu, sur les deux faces. Salez, poivrez et retirez-les
Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir à feux doux les petits oignons, épluchés mais entiers. Après 5 minutes, remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse et arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux
Retournez les morceaux de lapin et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, en laissant la casserole entre-ouverte
Retirez les morceaux de lapin, ajoutez la crème et la moutarde, mélangez bien et faites réduire 5 minutes sur feu vif
Remettez le lapin et les lardons dans la sauteuse et laissez mijoter encore 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le persil haché
Servez avec des croquettes et des princesses ou avec des pâtes fraîches