Travaillez au fouet électrique le beurre mou, le sucre semoule, 2 œufs entiers et 3 jaunes. Ajoutez la farine, fouettez encore, puis incorporez à la spatule les 3 blancs montés en neige avec le sel

Versez la pâte en l'étalant dans le plateau du four recouvert de papier cuisson. Faites cuire 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Retournez le plateau sur un essuie de cuisine mouillé à l'eau chaude et bien essoré. Retirez le plateau, décollez le papier cuisson et enroulez le gâteau avec l'essuie. Laissez refroidir complètement

Mélangez le mascarpone avec la crème et le sucre impalpable, puis ajoutez les fraises lavées séchées et coupées en petits dés

Déroulez le gâteau, badigeonner-le d'amaretto. Etalez par dessus la préparation aux fraises en laissant le bord plat libre sur 3 cm.

Enroulez à nouveau délicatement. Enveloppez le gâteau dans de un film alimentaire et laissez reposer quelques heures au frigo

Recoupez les extrémités et garnissez selon les goûts avec du sucre glace, tranches de fraises, chantilly ou brésilienne