Après 25 minutes de cuisson, cassez l’œuf dans une terrine, ajoutez-y les jaunes, fouettez le mélange avec le jus de macération des pommes, puis incorporez-y la crème et mélangez. Retirez la tarte du four, versez-y la préparation, poudrez d’amandes, remettez au four et baissez le thermostat à 185 °C.