Pendant la cuisson du pain, préparez la sauce: épluchez également la gousse d’ail; écrasez-la; préparez le bouillon s’il y a lieu; pelez les tomates; coupez-les en quatre; retirez les graines et l’eau de végétation; coupez la pulpe en petits morceaux,coupez le pied sableux des champignons; lavez-les rapidement; épongez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer l’huile dans un sautoir; faites revenir les champignons dans cette huile chaude; laissez blondir; ajoutez les tomates, le bouquet garni, l’ail, les échalotes, du sel et du poivre; couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à petit feu; arrosez alors avec le bouillon; laissez la cuisson se poursuivre 15 minutes; retirez alors le bouquet garni.