Enroulez les filets de soles et enfoncez-y un bâtonnet pour les maintenir
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et déposez-y les filets enroulés
Ajoutez les échalotes hachées. Salez et poivrez
Arrosez avec le jus de citron
Mouillez avec le vin blanc
Couvez et laissez cuire 10 minutes
Retirez les filets et disposez-les sur le plat de service. Gardez-les au chaud
Laissez réduire le jus de cuisson. Passez la sauce. Ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Napez les filets avec la sauce.
Vous pouvez décorer avec des lames de truffes, des crevettes réchauffées au four.