Faites chauffer le wok, versez-y l’huile. Lorsqu’elle est très chaude, faitez-y frire les dés de poulet à feu très vif sans cesser de remuer. Lorsque le poulet est doré, versez le sherry et l’ail. En fin de cuisson (après 5 min. environ), ajoutez la coriandre