Kéfir de fruits: FAQ

Une petite FAQ à propos du kéfir de fruits et des questions que vous vous posez à ce propos.

Mes grains/fruits flottent et remontent à la surface! Est-ce normal?

Il est normal que certains grains et/ou fruits flottent dans l’eau. Certains récupèrent d’ailleurs le kéfir de fruits au moment où la figue se met à flotter, soit après environ 24h.

Si je coupe la figue en 2, cela peut-il nuire au kéfir?

On peut couper la figue en deux avant de l’introduire dans le bocal. Ceci a toutefois un inconvénient: les petites graines contenues dans la figue se dispersent dans le liquide. Cela ne pose aucun problème au niveau de la préparation de la boisson elle-même. Cela la rend juste un peu inesthétique. Les petites graines sont en outre difficiles à enlever.

J’aimerais essayer une toute nouvelle recette. Mais j’ai peur que cela ne fonctionne pas. Que puis-je faire?

Si vous souhaitez expérimenter une toute nouvelle recette aux résultats incertains, il est préférable de préparer 2 bocaux: un selon la méthode classique qui vous garantira la survie de vos grains de kéfir et un selon votre nouvelle recette. Si la nouvelle recette ne donne pas les résultats escomptés, il vous restera toujours un stock de grains pour poursuivre vos essais. Si vous manquez d’inspiration, allez voir les variantes de la recette de base.

Dois-je rincer les grains de kéfir?

Certains donnent le conseil de rincer les grains de kéfir. Ceci vient de l’époque où certains pays de l’Est ont tenté de produire la boisson de manière plus industrielle sur base de poudre de grains. Si les ustensiles sont propres et les ingrédients frais, il n’y a, à priori, aucune raison de rincer les grains. Mais, si vous choisissez de les rincer, sachez que certains ré-utilisent l’eau de rinçage pour arroser les plantes, sur lesquelles elle aurait un effet dynamisant.

Que faire avec les restes?

Les grains de kéfir peuvent être réutilisés immédiatement pour une nouvelle préparation. Si vos grains se sont fortement développés et que vous en avez de trop, voyez aussi les techniques de conservation. La figue (ou autre fruit sec) peut rejoindre le tas de compost. Quant au citron vous pouvez le presser et l’ajouter au jus ou l’utiliser dans une autre préparation.

Puis-je mettre les grains de kéfir au compost?

Les grains de kéfir sont compostables. Cependant, ce sont des organismes vivants, il est donc possible qu’ils ne se décomposent pas aussi vite que des pelures de légumes ou des trognons de pomme. Il peuvent donner un complément utile à votre compost, mais si vous les compostez en grande quantité, il vaudrait mieux les mélanger plutôt que de simplement les mettre dedans. Les grains de kéfir en nombre peuvent aussi acidifier le compost ou créer une communauté microbienne unique. Gardez ceci en tête lorsque vous épandez votre compost.

Puis-je donner du kéfir de fruits à mes enfants?

Sans disposer d’information spécifique, on notera que les habitants du Caucase boivent du kéfir comme de l’eau, enfants compris. Il faut toutefois garder à l’esprit que la boisson contient un peu d’alcool: de 0.5% à 3% d’alcool selon que la boisson est préparée couvercle déposé ou couvercle vissé hermétiquement et en fonction de la quantité de sucre.

Le kéfir de lait contient lui aussi de l’alcool dans une proportion allant de 0.06% (Marshall, 1984) à 3% maximum, en fonction du processus de fermentation, de la température, du temps et du type de culture. Selon les recettes fait-maison, le pourcentage oscille entre 0.5% et 1% (couvercle ouvert ou couvercle fermé).

Si la boisson est donnée à des enfants, il serait donc préférable de réaliser le kéfir de fruits en 24h (durée de fermentation la plus courte), en ne l’agitant pas de trop (l’agitation augmente le taux d’alcool) et en ajustant la quantité ingérée à la moitié de la quantité bue par un adulte, tout au plus.