La plumaison des poulets

Il existe différentes méthodes pour plumer un poulet: mouillé ou à sec. Vous trouverez ici les détails pratiques pour une plumaison mouillée réussie.

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La plumaison mouillée

Il convient de plumer la volaille juste après l'abattage. Ensuite elle est trempée dans de l'eau chaude, puis plumée.

Trempage

Dans une grande casserole (70 l), faites chauffer de l'eau à une température allant de 55 à 58 °C. Si le poulet est jeune — moins de 3 mois —, la température de l'eau sera plus basse: 53 °C.

Si la température est trop basse, les plumes partiront difficilement. A l'inverse, une température trop élevée entraînera une peau brunie et/ou l'arrachage de la peau.

Certains ajoutent 2 poignées de sel afin de faciliter le mouillage des plumes.

Juste après l'abattage, tenez le poulet par les pattes et plongez-le pendant 30 secondes à 1 minute dans l'eau chaude. Faites bien pénétrer l'eau sous les plumes.

Dès que les plumes du croupion s'arrachent facilement, le travail à la plumeuse peut commencer.

Plumage

Tenez le poulet par une patte et par une aile. Plumer d'abord la poitrine en allant d'une aile à l'autre. Tournez doucement la volaille jusqu'à ce que les plumes soient toutes enlevées.

Pour plumer une aile, tenez l'extrémité d'une main et le corps de l'autre.

Note: tenez fermement l'animal: certaines plumeuses puissantes pourraient emporter l'animal et le projeter au loin.

Ensuite, vous pouvez plonger le poulet dans l'eau froide afin de préserver la qualité sanitaire de l'animal et d'améliorer la présentation de l'animal.

La plumaison à sec

Cette technique à l'avantage de ne pas devoir plonger la volaille dans l'eau chaude. Ceci permet d'augmenter la qualité sanitaire de la viande et sa présentation finale.

Néanmoins, cela nécessite l'achat d'une plumeuse à sec, dont le coût peut se révéler prohibitif dans le cas d'un petit élevage familial.

En se joignant à un groupe d'éleveurs ou une coopérative, il peut être possible d'avoir accès à un tel matériel pour le moins onéreux.



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Dernière modification: 2 mai 2013

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